ツインズKで 自分でもできる♪美味しいボンゴレビアンコ！
私の
夏休みの自由研究はコレ。
自分でもできる♪
美味しいボンゴレ・ビアンコ！
この夏は何をしよう？
・・・と考えたところ、ふと「
お料理教室」が思い浮かんだので、
西新宿にある
イケメン双子のイタリアンレストラン「
ツインズK（TWINS-K）」のお料理教室へ行って来ました。
【ツインズK】は、
日本初の双子ソムリエが西新宿で経営しているイタリアンレストラン。
小林カツ代キッチンスタジオで講師、アシスタントを務める
シェフ＠兄の山本ユウゾウさんと
サービスを務める
ソムリエ＠弟のマナブさんがそれぞれの特技を活かし、
イタリアンレストランだけでなく、
お料理教室と
ワイン教室も定期的に開催しています。
今回は朝一で倉敷を出発し、お昼12時から
「ランチを兼ねてどうぞ！」という、
ユウゾウさんのお料理教室へ行って来ました。
１回完結なので、
遠方からでも参加できるのが嬉しい(^-^)。
ワインを一杯飲みながら、和やかな雰囲気でのお料理教室。
まずは、
お肉のテリーヌ、鰆の西京焼き、ボンゴレビアンコを
ユウゾウさんの実演を見ながらお勉強。
一手間一手間丁寧にわかりやすく解説していただき、その都度気軽に質問もできます。
嬉しいことに、
材料は家庭で揃えやすいものばかりで、かなり
実践向き。
そしていよいよ！
ボンゴレビアンコを、
実際に自分で作ってみる！
白ワインでソースを作るあさりのパスタ
「ボンゴレ・ビアンコ（Vongole Bianco）」。
初トライのボンゴレビアンコでも、ユウゾウさんに教えてもらった
火加減＆タイミングで、自分でも
簡単に美味しいパスタが作れちゃいました♪(^-^)
お料理ができあがるころには、すっかり常連のお客様たちとも仲良くなり会話も弾む♪
自作のボンゴレビアンコをメインディッシュに盛り上がりながら、お料理も会話もたっぷり楽しむことができました。
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| お肉のテリーヌで、お肉をテリーヌの型に入れるときは、ぎゅうぎゅうしないでふわっと詰めるのがコツ。後でコンコンして空気を抜きます。できたてよりも数日熟成させた方が、プロっぽい味になる。 |
ニンニク＆オイルは中火で香りだし。最初は恐る恐るですが、テンポが早いので次第にみんな大胆に。アサリをゴロゴロゴロっといきたいところですが、テフロン加工のフライパンは傷つきやすいので、そっと投入を心がけましょう。(^-^;) |
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| 火柱が立つぐらいのかなりの強火で一気に加熱。ブクブク湯だってアサリの口がパカっと開いたら、浅利をひっくり返してお風呂につけて。あさりのエキスをしっかりソースに移し込みます。 |
ソースが乳化して少しトロっとするぐらいになったら、パスタを投入。パスタにソースを吸わせながら、フライパンをふって一気にソースを絡めていきます。 |
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| ユウゾウ先生のソース。アサリのダシがたっぷり出ていて、キレ味いいのに味わいしっかり。唐辛子もピリっと効いたこのメリハリソースを目指してトライ！ |
太めのパスタ＠フェットチーネのボンゴレビアンコの出来上がり！おおっ！美味しいじゃないですか。ユウゾウ先生には及びませんが、かなりプロっぽい味だ！一気にワインが飲みたくなっちゃう。(^-^)v |
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| お肉はしっかり捏ねると粘りがでて締まってきます。ベーコンを敷き詰めた中に、お肉のネタを詰めて、さらにベーコンでふたをする。 |
オーブンで焼き上げた後、すぐに切るよりも、一晩寝かせた方が綺麗に切れるのだとか。ラードでふたをしておくと日持ちもします。 |
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| おおっ！鰆の西京焼きが輝いて見える！リードペーパー使いでほどよく味噌の香るお上品な味わい。フライパンも汚れず、後片付けも楽チン♪ |
ウサギ？ネズミ男？トトロみたいな可愛いシュークリーム。ケチャップではなく、ラズベリーソースです。 |
今回初めてボンゴレビアンコを作ってみて・・・普段お料理ノータッチの私ですが、思っていたよりもずいぶん簡単に美味しくできたので、お料理って楽しいかも！と、他にも挑戦してみたくなりました。 ユウゾウ先生、ありがとうございました！(^-^)
No.216
2011/10/07 サチ
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■短縮営業日のお知らせ
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・9/17（月）、9/22（土）は、12時～19時まで営業致します。
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