トマトの冷製パスタとブルネッロ

暑い夏は、やっぱり冷製パスタを食べたい。

美味しい冷製パスタを食べにいこう！

ということで、リストランテ・ヒロ　銀座店へ。

フルーツトマトの冷製カッペリーニは、リストランテ・ヒロさんの看板メニュー。

高知県産の徳谷フルーツトマトがたっぷりのった冷え冷えのパスタは、フルーツトマトの柔らかな酸味と甘味が爽やかな、涼を誘う一品です。

ソムリエの秋元さんがフルーツトマトの冷製カッペリーニに合わせて選んでくれたのは、レッチャイアの「ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ」。

湯むきした冷製フルーツトマトのほんのり甘さののった柔らかな味わいと、熟成したエレガントなブルネッロ・ディ・モンタルチーノの波長が同じで、とても上品で心地よい組合わせ。

フルーツトマトの冷製カッペリーニをさらにスペシャルな一品にしてくれたレッチャイアの「ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ」。

秋元さんの素敵な演出にうっとりです。


ジャン・ルイ・ドゥノワの「クレマン・ド・リムー」にあわせて、アイスクリームとオレンジピールののった香ばしいフォアグラのソテーを一口でパクリッ。上品だけど深みのある上質スパークリングが、フォアグラの脂分をうまくフォローしてくれます。	毛ガニのムース。毛ガニ？どこが？！ふわふわじゃがいものムースの中にいっぱい隠れています。フワフワとピチピチの泡仲間でスパークリングがGood！ムースや毛ガニのほのかな甘味が引き立ちます。


皮めをカリカリ香ばしく焼いたお魚タイと蒸し焼きの野菜にはトレッビアーノベースの爽やかな白ワインを。	髪の毛のように細いパスタ「カッペリーニ」は、冷製パスタ向き。フルーツトマトをたっぷり盛ると、冷やりとした食感を楽しめます。


エレガントで上品な赤ワインは、最高の夏の夜を演出。熟成したレッチャイアのブルネッロは、トマトとの相性もバッチリです。	赤イカとズッキーニとボッタルガのパスタ。魚卵と赤ワインだけど、相性大丈夫？と思ったら、料理もワインもお互いじゃませず、しっかりと自分を主張。


ジャン・ルイ・ドゥノワの「クレマン・ド・リムー」は、シャンパーニュの御曹司が南仏で造るコストパフォーマンス抜群の上質スパークリング。	アイスクリームとエスプレッソコーヒーで余韻にひたって。

No.196　 2011/08/09　サチ

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