ワイン好きの方々が集まる、異業種交流ワイン会に行ってきました。

今回は、ホテルグランヴィア岡山の小部屋を借りての会食。

年に二度、同じメンバーが集まるワインクラブのような感じで、超豪華なラインナップのワインと料理を楽しみながら、お互いの近況話しで盛り上がります。

中には、レストランのシェフや料亭の女将なども参加されているので、話しにもいっそうのスパイスが加わります。

私にとっても、普段飲めないようなワインを体験できる、とても良い機会。どんなワインや料理がでてくるのかと、いつも楽しみにしています。

汗ばむ夏の夜の駆けつけ一杯は、ペリエ・ジュエの「ベル・エポック　1996　マグナム」。　ふ～っ、涼むわ～。

最初にでてきたのは、アーティチョークと蟹と鮑をトマトピューレで固めた、見た目にも涼しい料理、「アルティショーとタラバ蟹、あわびのフォンダン」。

メロンが添えられているのがまた絶妙で、シャンパン「ベル・エポック」の持つ、メロンのようなフルーティーさをいっそう楽しませてくれます。

そして、シャンパンをもう一本。　アンリ・ジローの「エスプリ・ブリュット」。

「ベルエポック」の煌びやかなフルーツ味を、華やかなドレスを着た女性のイメージに例えると、アンリ・ジロー「エスプリ・ブリュット」の落ち着きのある優しい味わいは、しなやかな紳士のよう。

どちらも爽やかなシャンパンなのですが、比べてみると全く違うイメージで面白い。

ヴァンデ産鴨フォワグラのソテー　じゃが芋の花飾り添え

白ワインは、ニコラ・ポテルのセレクション「ピュリニー・モンラッシェ　レ・コンベット　1990」と、同じくニコラ・ポテルのセレクション「ムルソー　ペリエール　1990」。

「ヴァンデ産鴨フォワグラのソテー　じゃが芋の花飾り添え」は、甘辛いソースでコクのある料理。

ニコラ・ポテル・セレクション「ムルソー　ペリエール」は、カラメルのようなコッテリとした香りを持つ、ふくよかな味わいで、このフォアグラとの相性が抜群です。

先日、DOC's Barで全く同じワインを飲んで、このニコラ・ポテルの「ムルソー　ペリエール」の華やかに広がるボリューム感に感動したのですが、とてもラッキーなことに、早くも同じワインに再会することができました。

どちらも同じ状態で管理されていたワインですが、飲んでみると１本１本、ワインの持つ表情が違うことに気付きます。

先日の子（ワイン）は、持久力に長けていたのですが、今日の子（ワイン）は、スタートダッシュの方が得意そうなので、前回よりも少し早めに飲んであげることに。　でも、どちらの個性も素晴らしい！(^^)

ニコラ・ポテルのセレクション「ピュリニー・モンラッシェ　レ・コンベット」は、いかにもピュリニー・モンラッシェらしい優等生。

好相性だったのは、「雲丹と百合根のスフレ　柚子の香り」。

お料理の柚子の香りと、ピュリニー・モンラッシェの持つパッションフルーツのような果実味、そして雲丹と百合根のふわふわクリーミーな味わいと、ピュリニー・モンラッシェの蒸したプリンのようなクリーミーな香りがベストマッチ。

「冷製赤座海老のコンソメ　キャビア添え」は、爽やかなお料理なのでシャンパンに戻って、アンリ・ジローの「エスプリ・ブリュット」がクールにピタリとハマリます。

バタジオーロの「バローロ　キオラ　1964」は、40年以上の熟成を経ているだけあって、熟成感いっぱいで超エレガント。

でも、果実味が綺麗で、ちゃんとバランスを保っているのがスゴイ。

赤いリンゴとハチミツのような繊細な果実味で、とても上手く熟成しています。

これだけエレガントなバローロだと、赤ワインでも、お肉よりお魚料理の方が心地良い。

ニンニクやバジル、オリーブオイルなどを使ったピストゥー・ソースの「瀬戸内産舌平目のピストゥー焼き」と一緒に楽しむことに。

仔牛の胸腺肉と腎臓のソテー

ロベール・グロフィエの「シャンボール・ミュジニー　レ・サンティエ　2001」は、ブラックベリーや、くわの実のような黒々と熟したベリー系のフルーツ味が詰まっていて、可憐な果実味が育ちの良さを感じさせてくれ、とってもお上品。

先ほどの舌平目のピストゥー焼きで、このシャンボール・ミュジニーの良さは充分楽しめるけど、白子のようにクリーミーな「仔牛の胸腺肉のソテー」とシャンボール・ミュジニーの相性の方が、より私好み。


どれも主役を張れるような豪華な顔ぶれですが、本日のメインは「シャトー・マルゴー」とそのセカンドワイン「パヴィヨン・ルージュ」。

艶やかでエレガントな「パヴィヨン・ルージュ・ド・シャトー・マルゴー　1990」に対して、 「シャトー・マルゴー　1985」は、「ワインの女王」の名に相応しく、ふくよかさ、ボリューム感、バランスといい、さすがの貫禄。間違いなく美味しい。まだまだ秘められた力を持っている感じ。

でも、それにも増して驚きの美味しさだったのが、セカンドワインである「パヴィヨン・ルージュ・ド・シャトー・マルゴー　1990」。

充分に成熟していて、華のある香りと艶やかで色っぽさのある大人の女。極妻？とでもいいましょうか。とにかく、大きな牡丹がパァ～っと咲いたような華のある大人の色気です。

この艶やかなワインと、血の気がありザクッとした歯ごたえの「仔牛の腎臓のソテー」とのマリアージュが、これまた絶品。帰り際まで話題をさらってしまった、本日の主役です。



豪華なディナーの最後には、コクのある貴腐ワイン「シャトー・クリマン　1998」。デザートワインがあると、いつまでも余韻に浸れる感じ。

チーズの盛り合せには、イタリアの青カビチーズ「ゴルゴンゾーラ」、セミハードチーズの「マンチェゴ」、そして羊と山羊の混合ミルクの「ブロッチュ・パッシュ」。それから、イチジクとオリーブとサクランボのピンチョス。

ゴルゴンゾーラの横には梅ジャム、ブロッチュ・パッシュの横にはフランボワーズのソースが添えられていました。

でた！梅ジャム。　やっぱり、チーズと相性いいんですね。

梅酒を漬けた後の梅を使って、ジャムを作れるそうなので、ご家庭でも、梅ジャム作りに挑戦してみてくださいね。

倉敷のイタリア料理店カナーレさんで開催された、ディナーショーに行ってきました。

まずは、アランチーニをおつまみに、シャンパンで乾杯！

「アランチーニ」は、イタリア南部にある地中海最大の島、シチリア島の名物料理。

オレンジ（アランチャ）に似ていることから、「アランチーニ」と名付けられた、リゾットを詰め込んだライスコロッケです。

緑色がルッコラ・セルバチカとバジリコを使ったハーブ・リゾットのアランチーニ、そして黒い方がイカ墨リゾットを詰めたアランチーニ。



今回のタイトルは、「柾木和敬ディナーショー＆津山のイタリア料理店シエロ in カナーレ」。

イタリアのミラノで活躍しているオペラ歌手 柾木和敬さんの生オペラを聴きながら、津山のイタリア料理店シエロさん、そして倉敷のカナーレさんと、２店のイタリア料理を楽しめるという、一度で三度も美味しい贅沢なディナーです。

アンティパスト（前菜）の一皿目は、シエロさん作「イワシとアジのマリナート 有機野菜と透明なフルーツトマトのジュレ キャビア添え」。

シチリア島の辛口ワイン、ヴァッレ・デッラカーテの「ポッジョ・ビディーニ インソリア」は、ココナッツミルクのような甘い香りがあるのに、キレ味よく爽快な味わいの南国ワイン。

爽やかな冷製料理のマリネにピッタリのワインです。



そしてアンティパスト（前菜）の二皿目は、カナーレさん作「カジキマグロのインヴォルティーニ 無農薬の赤玉ネギとオレンジのインサラータ」。

「インヴォルティーニ」は、巻いて包んだ料理のこと。シチリアと言えば、「カジキマグロのインヴォルティーニ」。

松の実やレーズンが一緒に包み込まれていて、エキゾチックな味わいです。

フルーティーだけど引き締まった味わいの辛口 ロゼワイン、クズマーノの「ロザート」が心地よく、カジキマグロの味わいを引き立ててくれます。



今回のディナーショーのために特別に用意されたワインは、先日 シニア・ソムリエ試験にみごと合格したシエロのマダム 右子さんのセレクト。

会費（ディナー＆ショー）とは別料金で、白１種、ロゼ１種、赤２種の中から、好みのワインを自分のペースにあわせてオーダーでき、料理に合わせたワイン選びの相談にものってくれます。



プリーモ・ピアット（パスタ料理）の一皿目は、カナーレさん作「ナスを包み込んだファゴッティーニのトマトソース ノルマ仕立て」。

リコッタチーズとトマトソースを使ったノルマ風パスタは、オペラ「ノルマ」の作曲家ベッリーニの故郷であるカターニャの町の名物。

「ファゴッティーニ」はギョウザみたいなパスタです。

さっぱりとしたノルマ風のトマトソースのパスタには、先ほどのクズマーノのロゼワインでもいけるし、フルーティーな果実味の赤ワイン、ヴァッレ・デッラカーテの「ポッジョ・ビディーニ　ネーロ・ダーヴォラ」もフレッシュ感がありイイ感じ。

それほど濃くはないけれど、果実味も渋味も程良いところが、お料理にまた合うのです。




そして、二皿目は、シエロさん作「オレンジの香りのコルデッレ津山黒豚のポルペッティーネと田中さんのズッキーニソース」。

断面がＳ字型のパスタで、モチモチと弾力のある「コルデッレ」に、小さな肉団子「ポルペッティーネ」とズッキーニのソースが絡めてあります。

こちらのお料理にも、ヴァッレ・デッラカーテの「ポッジョ・ビディーニ　ネーロ・ダーヴォラ」が心地よいので、もう一杯。トマトソースやミートソースなどのパスタ系に万能な赤ワインです。



セコンド・ピアット（メイン料理）は、カナーレさん作「仔羊のサラミ仕立てとそのもも肉のアグラッサート　田中さんの無農薬ニンニクとジャガイモのピューレ添え」。

濃厚なソースなので、しっかりとした味わいの赤ワインが欲しいところ。

すかさずお薦めしてもらった赤ワインは、ネーロダーヴォラ種にシラー種が３０％ブレンドしてある、クズマーノの「ベヌアーラ」。

「ベヌアーラ」は、さきほどの赤ワイン（ポッジョビディーニ　ネーロダーヴォラ）よりも、ズンっと味わいが重くなり、ぎっしりと味わいの詰まった果実味。

甘辛くコッテリとしたお肉のソースとも相性抜群。じっくり味わってます感も最高潮。



柾木和敬さんの力強く迫力のあるテノールと、カナーレのマダム 麻衣さんのソプラノが、生演奏のピアノの音色と共に響きます。



ドルチェ（デザート）には、シチリア発祥のお菓子「カンノーリ」。

油で揚げたパスタ生地の皮に、甘く味付けしたリコッタチーズのクリームを詰めてあり、冷たく冷やしてあるので、コーンに入ったアイスクリームのようなお菓子です。

カンノーリにお薦めしてもらったのは、リモンチェッロならぬ、「ユスラ梅のチェッロ」。ビービーの実に似たユスラウメを漬けたリキュールです。

アルコール度数が少し高いので、甘いけれども、キリッとした味わい。

デザートの後にも、コーヒーのおつまみに、生キャラメル、ビスコッティ、チョコレート。

初めてディナーをご一緒したお客様とも話しが弾み、とても素敵な夜。

フルコース、これだけ盛りだくさんの品数ですが、ちょっとずつ盛られていたので、女性二人、どの料理も残すことなく、全て美味しく楽しむことができました。]]> http://www.angelwine.net/aw/e/sa090613-01.html http://www.angelwine.net/aw/e/sa090613-01.html スタッフ日記 新着ニュース Mon, 22 Jun 2009 22:52:33 +0900

岡山市中山下にあるチーズ専門店、フロマジュリー・ピノさんの４周年記念。

ルネスホールで開催された、チーズのお祭りに行って来ました！

テーブルにずらりと並ぶ、世界各地のチーズ。・・・なんだか、美しい！

どれから手をつけようかと迷ってしまいます。

いくつものテーブルにズラリと並んだピノさんのチーズ食べ放題、ワイン飲み放題の他にも、全日空ホテルさんのオードブル、コロンバージュさんのパンなど盛りだくさん。

「これ、美味しいね！」という声の主をふと見上げると、そこには、中学時代の恩師の姿がっ！

こんなところで、お会いするとは！中学卒業以来です。

しばらくお話ししているうちに、共通の知り合いが多いのにも驚き！

「前は先生と生徒だったけど、これからは、ワイン好きの仲間としてよろしく！」という時代を飛び越えた魔法の言葉。

こちらこそ、どうぞよろしくお願いします。m(_"_)m

会場の真ん中にデンっと陣取ったチーズの重さ当てクイズ。・・・３つで何キロ？

・・・持ち上げようとしたところ、ズッシリ重く、持ち上がらない。・・・私と同じぐらい？！と思いきや、意外と当らないものですね。（-_-）

チーズの王様、パルミッジャーノ・レッジャーノのかち割りには、女性も殺到。

ワインの有料ブースもあり、シャンパンや高級ワインを楽しみながらムーディーな一夜のパーティーです。

最後はDJ森山さんによるダンスタイムで盛り上がり、シャンパン片手に熱い夜。久々に踊り、しっかり取り込んだカロリーも、ちゃ～んと消費できました。

おかげで、翌日の体重計はマイナス値。よかった、セーフ。(^-^;)>]]> http://www.angelwine.net/aw/e/sa090607-01.html http://www.angelwine.net/aw/e/sa090607-01.html スタッフ日記 Sun, 14 Jun 2009 10:00:33 +0900
カマンベール風カナッペ
コンフィチュール添え

コンフィチュールとは、フランス語でジャムのこと。

クラッカーの上に、あっさりとした味わいのカマンベール風チーズをのせて、彩りのきれいな４種類のコンフィチュールをトッピングしました。

ワインとコンフィチュールを楽しんでいただくためのメニューです。

お好みで、さらにエクストラ・ヴァージン・オリーブオイルや黒コショウをかけても、香りや味わいに複雑さが増し、お洒落に楽しめます。

爽やかなシャンパンやスパークリングワイン、フルーティーなワインにおすすめ。

カマンベール風カナッペ　コンフィチュール添え
テースティング・バーでは、ワインのおつまみとしてオーダーできます♪



今回の写真のコンフィチュール（ジャム）は、

・マーガレットの手作りジャム　沢谷さんちの完熟アプリコット　ローズマリー風味
・香住鶴　こだわりの梅ジャム
・かわちゃん　コンフィチュール　紅玉
・かわちゃん　赤ワインのコンフィチュール　メルロー

中でも、香住鶴の梅ジャムにベスト・マッチだったのは、シャーレスの「シャルドネ・クラッシック」。

辛口のワインなのですが、甘味の少ない香住鶴の梅ジャムの風味と、ワインの持つプラムのような果実味が相まって、爽やかな香りと芳醇な果実味が広がります。

ドイツ・ラインヘッセン地域のシャーレス家は、私がワイン業界に足を踏み入れたばかりの頃に、初めて訪れたワイナリー。

栽培している葡萄品種がとても多いので、「品種の宝庫シャーレス」とも言われています。コストパフォーマンスが高いのも魅力。

ドイツ産のスパークリングワイン「ゼクト」から、辛口の白、甘口の白、赤ワイン、そしてデザートワインまで、どのワインを選んでもフルーティーな味わいが楽しめるので、カマンベール風カナッペ　コンフィチュール添えと一緒に楽しむワインを選ぶには、お薦めのワイナリーです。



もし、ご家庭の冷蔵庫に眠っているジャムがありましたら、ぜひワインのおつまみメニューとして活用してみてくださいね♪

意外な組合わせが見つかるかも？！]]> http://www.angelwine.net/aw/e/sa090612-01.html http://www.angelwine.net/aw/e/sa090612-01.html スタッフ日記 新着ニュース Fri, 12 Jun 2009 14:08:20 +0900
ミッシェル・ブーズロー
「ムルソー　ジュヌヴリエール」

好評につき、プレゼント第二弾？！

今日のコサージュは、ミシェル・ブーズローのリッチな味わいのイメージにあわせて、白バラに金色のリボンにしてみました。（ラウンド・コサージュ）


この写真のコサージュ、「ワインショップしんじ」にご来店のうえ、白ワインをお買上げの方、先着１名様にプレゼントします。(*^-^*)

残念ながら、ワインは付いてません・・・。買ってね～♪


もしご希望の方がいらっしゃいましたら、「ホームページでコサージュ見たよ～！」と声をかけてくださいね。


まだまだフラワーデコレーター２級試験修行中のスタッフ＠サチの作ですが、楽しんでいただけると嬉しいです。

写真のように、ボトルデコレーションにしてお渡ししますので、贈り物にしてもいいですし、ご自宅でワインを飲みながら、お花を楽しんでいただいてもOKです。

生花ですので、贈り物にする時は、当日中に手渡してくださいね。

※残念ながら、発送はできません。(T-T)]]> http://www.angelwine.net/aw/e/sa090611-01.html http://www.angelwine.net/aw/e/sa090611-01.html スタッフ日記 新着ニュース Thu, 11 Jun 2009 16:48:13 +0900
ドラモット　「ブラン・ド・ブラン」
￥6,510

ただいま、フラワーデコレーター２級試験のための修行中。

今日は、白いバラのラウンド・コサージュを作りました！

爽やかで繊細なシャルドネの味わいが綺麗な、ドラモット 「ブラン・ド・ブラン」の清楚なイメージにもピッタリです。


この生花のバラのコサージュ、試作品ですが、もしご希望の方がいらっしゃいましたら、シャンパン・ギフトのデコレーション（飾り）として使っていただけると嬉しいです。(*^-^*)

ラッピングをした上に飾るよりも、直接ボトルにリボンで結んで、さりげなくお洒落な贈り物に。

・・・ということで、ゆくゆくは、フラワーデコレーションのできるワイン屋さんになりたいと思っています。まだまだ修行中の身ですが、温かく見守ってくださいね。



P.S.
本日（6/10）または明日（6/11）にシャンパン（750ml）をワインショップしんじでお買上げで、6月11日中までに贈り物として手渡すという、かなり限定的なシチュエーションにピッタリの方がいらっしゃいましたら、先着１名様限定で、写真のコサージュをプレゼントします！

１）残念ながら、シャンパンはプレゼントではありません。買ってね♪(^^)

２）フランス・シャンパーニュ地方産のシャンパン（750ml）でしたら、他のシャンパンでもOKです。

３）残念ながら発送できません。ご来店でお持ち帰りの方、限定です。


お電話でのお問い合わせは、
ワインショップしんじ（TEL　０８６－４２２－１８１３）]]> http://www.angelwine.net/aw/e/sa090610-01.html http://www.angelwine.net/aw/e/sa090610-01.html スタッフ日記 新着ニュース Wed, 10 Jun 2009 16:47:56 +0900 [嘉美心酒造] 嘉美心 酒々のはさらさら 初呑切り 720ml
[エラスリス] [2007] マックス・レセルバ カベルネ・ソーヴィニョン （赤／辛口） 750ml
[コースタル・リッジ] [2006] シャルドネ （白／辛口） 750ml
[エルカビオ] [2004] ラ・メセタ （赤／辛口） 750ml