ジャックセロス　シュプスタンスの魅力

お客様主催のワイン会。

ジャック・セロスの「シュプスタンス」を、４本一気に飲み比べてみよう！

ジャックセロス　シュブスタンス

という超マニアックなワイン会。

1984年から、ソレラと呼ばれる方式のように樽から樽へ注ぎ足しながら造られているため、

複数年に渡るシャンパンが１本の中に詰まっているジャック・セロスの「シュプスタンス」。

ノンヴィンテージのシャンパンなのですが、デゴルジュマン（滓抜き）をした日付が裏ラベルに刻印されています。

「シュプスタンス」はグラン・クリュのシャルドネのみから造られた「ブラン・ド・ブラン」で、今回開けたのは2009年10月、2008年9月、2007年4月、2006年3月にそれぞれデゴルジュマン（滓抜き）された４本。

「シュプスタンス」なだけに「実質」的には垂直試飲です。

ジャックセロス　シュブスタンス

それから、もう１本。

「コントラスト」は「対照」的にピノ・ノワールのみから造られた「ブラン・ド・ノワール」。

造りも味わいも対照的な「コントラスト」が加わったおかげで、「シュプスタンス」の個性がハッキリと際立ち、とても興味深い飲み比べに。

ソフトで柔らかくチャーミングなシュプスタンスの2009、ガッチリとした力強さのある2008、香ばしく芳醇な色気のある2007、そして引き締まった優美さのある2006。

それぞれに特徴があり、実に面白い。

それぞれに違いながら、　でもコレ、どの味わいも「シュプスタンス」なんですよね。

色々な一面を魅せてくれる「シュプスタンス」。

でも、根底にある「本質＝シュプスタンス」は何も変わらない。

そんな味のある人、大好きです。

そして、時間が経つと似てくるところも、人間と一緒なんだなーと感心。　年を追うごとに親子兄弟って似てくるでしょ？

それぞれ際立っていた味わいの個性が、一つの方向へと向かっていくのも　面白い。

やっぱり、シュプスタンスは「シュプスタンス」なのでした。

それでは、今回は店長に撮ってきてもらった　「イケ面コレクション」　。

店長は今年すでに２回もフランスへ。

ジャック・セロスへも行って来ました。　・・・なんとも羨ましい限りです。

　　★　写真をクリックするとワインリスト、生産者名をクリックすると生産者案内が表示されます。　★

ドメーヌ・ジャック・セロスアンセルム・セロスさん [ワインリスト]	ドメーヌ・ジャック・セロスシャンパンのおつまみに [ワインリスト]
左目の下を何針も縫う大怪我をして、危うく目玉が飛び出そうになったそうです。普段は眼帯着用中。	ジャック・セロスでは、イベリコ豚の生ハムやオリーブ、パルミッジャーノチーズなどをシャンパンのおつまみに。

ドメーヌ・ジャック・セロスホテルのテラス [ワインリスト]	ドメーヌ・ジャック・セロス熟成中の大樽 [ワインリスト]
2011年6月にオープンしたばかりのジャックセロスのホテル。目の前に広がる芝の緑が綺麗な裏庭のテラス。こんなところで昼間からシャンパン飲んだら、気持ちいいだろうなあ。	シュプスタンスが入っている大樽。瓶詰め用にステンレスタンクから抜いた目減り分をこの大樽から補充します。大樽から減った分は小樽から補充。1984年から注ぎ足されています。

No.192　 2011/07/12　サチ

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