シチリア三昧ディナーショー

アランチーニ

柾木和敬さん倉敷のイタリア料理店カナーレさんで開催された、ディナーショーに行ってきました。

まずは、アランチーニをおつまみに、シャンパンで乾杯！

「アランチーニ」は、イタリア南部にある地中海最大の島、シチリア島の名物料理。

オレンジ（アランチャ）に似ていることから、「アランチーニ」と名付けられた、リゾットを詰め込んだライスコロッケです。

緑色がルッコラ・セルバチカとバジリコを使ったハーブ・リゾットのアランチーニ、そして黒い方がイカ墨リゾットを詰めたアランチーニ。

今回のタイトルは、「柾木和敬ディナーショー＆津山のイタリア料理店シエロ in カナーレ」。

イワシとアジのマリナートイタリアのミラノで活躍しているオペラ歌手柾木和敬さんの生オペラを聴きながら、津山のイタリア料理店シエロさん、そして倉敷のカナーレさんと、２店のイタリア料理を楽しめるという、一度で三度も美味しい贅沢なディナーです。

アンティパスト（前菜）の一皿目は、シエロさん作「イワシとアジのマリナート有機野菜と透明なフルーツトマトのジュレキャビア添え」。

シチリア島の辛口ワイン、ヴァッレ・デッラカーテの「ポッジョ・ビディーニインソリア」は、ココナッツミルクのような甘い香りがあるのに、キレ味よく爽快な味わいの南国ワイン。

爽やかな冷製料理のマリネにピッタリのワインです。

そしてアンティパスト（前菜）の二皿目は、カナーレさん作「カジキマグロのインヴォルティーニ無農薬の赤玉ネギとオレンジのインサラータ」。

「インヴォルティーニ」は、巻いて包んだ料理のこと。シチリアと言えば、「カジキマグロのインヴォルティーニ」。

松の実やレーズンが一緒に包み込まれていて、エキゾチックな味わいです。

フルーティーだけど引き締まった味わいの辛口ロゼワイン、クズマーノの「ロザート」が心地よく、カジキマグロの味わいを引き立ててくれます。

今回のディナーショーのために特別に用意されたワインは、先日シニア・ソムリエ試験にみごと合格したシエロのマダム右子さんのセレクト。

会費（ディナー＆ショー）とは別料金で、白１種、ロゼ１種、赤２種の中から、好みのワインを自分のペースにあわせてオーダーでき、料理に合わせたワイン選びの相談にものってくれます。

プリーモ・ピアット（パスタ料理）の一皿目は、カナーレさん作「ナスを包み込んだファゴッティーニのトマトソースノルマ仕立て」。

リコッタチーズとトマトソースを使ったノルマ風パスタは、オペラ「ノルマ」の作曲家ベッリーニの故郷であるカターニャの町の名物。

「ファゴッティーニ」はギョウザみたいなパスタです。

さっぱりとしたノルマ風のトマトソースのパスタには、先ほどのクズマーノのロゼワインでもいけるし、フルーティーな果実味の赤ワイン、ヴァッレ・デッラカーテの「ポッジョ・ビディーニ　ネーロ・ダーヴォラ」もフレッシュ感がありイイ感じ。

それほど濃くはないけれど、果実味も渋味も程良いところが、お料理にまた合うのです。

そして、二皿目は、シエロさん作「オレンジの香りのコルデッレ津山黒豚のポルペッティーネと田中さんのズッキーニソース」。

断面がＳ字型のパスタで、モチモチと弾力のある「コルデッレ」に、小さな肉団子「ポルペッティーネ」とズッキーニのソースが絡めてあります。

こちらのお料理にも、ヴァッレ・デッラカーテの「ポッジョ・ビディーニ　ネーロ・ダーヴォラ」が心地よいので、もう一杯。トマトソースやミートソースなどのパスタ系に万能な赤ワインです。

セコンド・ピアット（メイン料理）は、カナーレさん作「仔羊のサラミ仕立てとそのもも肉のアグラッサート　田中さんの無農薬ニンニクとジャガイモのピューレ添え」。

濃厚なソースなので、しっかりとした味わいの赤ワインが欲しいところ。

すかさずお薦めしてもらった赤ワインは、ネーロダーヴォラ種にシラー種が３０％ブレンドしてある、クズマーノの「ベヌアーラ」。

「ベヌアーラ」は、さきほどの赤ワイン（ポッジョビディーニ　ネーロダーヴォラ）よりも、ズンっと味わいが重くなり、ぎっしりと味わいの詰まった果実味。

甘辛くコッテリとしたお肉のソースとも相性抜群。じっくり味わってます感も最高潮。

柾木和敬さんの力強く迫力のあるテノールと、カナーレのマダム麻衣さんのソプラノが、生演奏のピアノの音色と共に響きます。

カナーレ　麻衣さん

ドルチェ（デザート）には、シチリア発祥のお菓子「カンノーリ」。

油で揚げたパスタ生地の皮に、甘く味付けしたリコッタチーズのクリームを詰めてあり、冷たく冷やしてあるので、コーンに入ったアイスクリームのようなお菓子です。

カンノーリにお薦めしてもらったのは、リモンチェッロならぬ、「ユスラ梅のチェッロ」。ビービーの実に似たユスラウメを漬けたリキュールです。

アルコール度数が少し高いので、甘いけれども、キリッとした味わい。

カンノーリデザートの後にも、コーヒーのおつまみに、生キャラメル、ビスコッティ、チョコレート。

初めてディナーをご一緒したお客様とも話しが弾み、とても素敵な夜。

フルコース、これだけ盛りだくさんの品数ですが、ちょっとずつ盛られていたので、女性二人、どの料理も残すことなく、全て美味しく楽しむことができました。

No.100　 2009/06/13　サチ

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