今日はリッチにホテルフレンチでワインを
ホテルグランヴィア岡山の小宴会場にて、お客様主催のワイン会。
異なる業種の方々が参加されていて、毎回同じメンバーで半年ごとにお会いし、ワインを楽しみながら情報交換をしています。
お料理とワインの打ち合わせはしていないので、当日のお料理に合わせてワインの順番を多少調整。
後は、自分のグラスの中で育てたワインが どの料理と相性よいか探るのも楽しみのひとつです。
私はワインをグラスでチビチビじっくり育てる派。
なので、いつもグラスに入ったワインがテーブルにズラリと並んでしまいます。
時々、残ってるの？と聞かれるけれど、ちがーう！！ グラスの中で、ただいまワイン育成中なのです。
いろいろなお料理と合わせてみたり、時間とともに変わっていくワインの香りや味わいが、その時々で違う表情を見せてくれて、これが実に面白い。
赤ピーマンとトマトのサバイヨン タラバ蟹とキャビア添えには、軽やかな味わいのシャンパン ドラモットのブラン・ド・ブラン1999 を。 シャルドネから来る蜂蜜の風味とドライな味わいでいい感じ。
瀬戸内大造海老とたいらぎ貝のマリナード アネットとサフラン風味には、ドライでキリッとひきしまった味わいと、ナッツやカラメルの香ばしい香りが広がるフィリポナのクロ・デ・ゴワセ1999。 ふわっと軽やかなドラモットより、大人びた印象のクロ・デ・ゴワセとの相性の方が好き。
フランス産雉のファルス ソース・ヴェルジェ ラディノワールのピュレ。 あれ？ 撮り忘れた。
雉の中に鴨の詰め物をしたフォアグラに葡萄果汁を煮詰めたソースには、ブルゴーニュの赤ワイン メオカミュゼのヴォーヌ・ロマネ2000。 ほわっとやわらかく、リンゴアメみたい。
でも、添えてあるピュレには、イタリアの白 ガヤのロッシバス2008。キンモクセイの花のようなフローラルな香りとドライな味わい。 お花の香りの後にバニラのような樽香が広がり美味。
鱈の白子のロワイヤル そのカダイフ包みのフリットには、ルイ・ラトゥールのモンラッシェ2003。 茶碗蒸しとカラメルプリンのような香りのあるモンラッシェ。 これは旨い！エレガント。 格の違いを見せつけてくれます。
金目鯛の鱗仕立て 根セロリのマーブル ソース・ヴァン・ルージュには、ヴァリアーノのキャンティ・クラッシコ1973。 茶色みがかっていっぱいいっぱいに熟成したキャンティは、なんとなく おじいちゃんっぽい。 早く飲みきらないとと思いきや、置いてたら意外にも味わいが復活。
お口直しのシャーベットは、これまた意外にさっきの赤ワイン メオカミュゼのヴォーヌ・ロマネがキュートに合ってしまうから驚き。 シャーベットってあんまりワインあわせることないけど、けっこう面白かったりする。 しかも、ヴォーヌロマネと合うとは思わんかった。
なんて遊んでいるうちに、メインディッシュ。 ビゴール豚のロース肉のポワレ グランヴヌール マロンのムスリーヌには、シャトー・モンローズ1982。 エレガントでやわらかく美味。 バランスいいなぁ。
今日はゴージャスディナーなので、デザートの前にチーズもあり。 ビアンコ・ディ・ランガというトリュフが入ったチーズには、赤ワイン シャトー・モンローズ。 ブルーベリーのソースには、貴腐ワイン シャトー・クリネ1985が面白い相性。
そしてデザートにも合わせて、かなり良い気分に。 じっくり たっぷり 楽しませていただきました。
ホテルグランヴィア 岡山
岡山県岡山市北区駅元町1-5
TEL 086-234-7000
No.145
2010/11/14 サチ
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