ウィリアム・フェーヴル（ドメーヌ）｜シャブリ　グラン・クリュ　ブーグロ [2020] 750ml

William Fevre
ウィリアム・フェーヴル（ドメーヌ）

ウイリアム・フェーブルの創立は1850年。そして100年後の1950年に、シャブリで最も高名な1人､ウィリアム・フェーブル氏が相続する。氏は､シャブリ生産者組合の理事長として、新世界の白ワインが“シャブリ”の名を乱用していることに対して断固たる反対運動を展開したり､この冷涼な地域の春の遅霜対策として畑でオイルストーブを焚く方法を開発したりと､シャブリ地区の発展のために尽力を惜しまなかった。

しかし1998年､後継者に恵まれなかった関係でドメーヌは競売にかけられ､16社もの買い手が名乗りを挙げた中で､ブシャールの改革に成功したアンリオ氏にドメーヌの将来を託しました。

1998年からは、ブシャール社の醸造チームの一員として実力を認められた若き醸造家ディディエ・セギエ氏をフェーブルの醸造責任者に抜擢。シャブリ地区の95%以上が機械収穫の中､AOCシャブリ以上のブドウを手摘み収穫に切り替え、契約栽培農家からのワインでの買い付けは廃止し､ブドウの段階で購入し､醸造はすべて自らの手で行っています。

また、前所有者の時代はプルミエ・クリュ以上に新樽を100%使用していたが､新樽比率は3～5%に制限する事で、シャブリ本来の個性を引き出しています。

ドメーヌ・ウィリアム・フェーヴル
ドメーヌランキング堂々の★★★獲得！

ミシェル・ベタンヌ＆ティエリー・ドゥソーヴの評価本「フランスワイン格付け」（2004年版）

Chablis Grand Cru Bougros　2020
シャブリ　グラン・クリュ　ブーグロ

250年の歴史があり最も多くのグランクリュの畑を所有する名門。1998年にアンリオ家が所有してから、シャブリでは圧倒的少数の手摘みと選果台導入で品質が向上。テロワールを表現することにこだわるドメーヌ。
短時間 プレス( 1時間～2時間)し低温にて軽く清澄。 樽発酵50～70%、ステンレス発酵30～50%。 14-15ヶ月熟成(60～70%は小樽で5-6ヶ月熟成、残りの期間ステンレスタンクへ)
コートドブーグロと対照的で粘土質の土壌由来のリッチでなめらかなグラン クリュの中で一番酸味のやわらかい印象。しっかりとした構造を持つ豊かな味わいです。

No.08180　750ml　￥11,000（税込）