サンテミリオンの町の頂上にある教会から坂道を下っていくと坂の途中にオーゾンヌの畑が広がっています。畑には僕の腕よりも太い、樹齢５０年ぐらいの葡萄の木が並び、（訪れたのが４月だったので）下には草がたくさん生えていて黄色くかわいらしい小さな花を付けていました。

アランさんいわく「昔は草が無いのが良いことだと思っていたけれど、今は草と葡萄の木が競争するのが良いと思っている。草にも色々な種類があって、その一つ一つが畑に影響を与えているんだよ。」と。立派なシャトーの横には、１５８０年に作られた石灰岩の洞穴の広いセラーがあり、その中でワインがゆっくりと眠っています。

オーゾンヌでは、樽で約２１カ月間の熟成後、瓶で約２０カ月熟成させ、ボルドーの中でもかなり長い時間をかけてからリリース（発売）されます。これは「瓶でできるだけ長く熟成させて、バランスの良くなった物を売りたいから」とのこと。一緒にテイスティングをしていても美味しいワインを造りたいというアランさんの強い思いが伝わってきました。